Kimchi, en hæfteklamme i koreansk køkken, er en traditionel sideskål med saltet og gærede grøntsager, såsom Napa -kål og koreanske radiser, med en række krydderier inklusive chilipulver, scallions, hvidløg, ingefær og jeotgal (salt skalafood). Mens der er hundreder af sorter af Kimchi lavet med forskellige grøntsager som de vigtigste ingredienser, fokuserer denne opskrift på en let version af den klassiske Napa -kål Kimchi. Det er perfekt til begyndere, der ønsker at udforske de rige smag i denne ikoniske skål.
Ingredienser:
- 1 medium Napa kål (ca. 2 pund)
- 1/4 kop havsalt
- Vand, nok til at dække kål
- 5 spsk koreanske røde peberflager (gochugaru)
- 1 spsk revet ingefær
- 1 spsk hakket hvidløg (ca. 5-6 nelliker)
- 1 tsk sukker
- 3 spsk fisk sauce
- 1 spsk sojasovs
- 1/2 kop Julienned gulerødder (valgfrit)
- 1/2 kop Julienned Daikon Radish (valgfrit)
- 4 grønne løg, hakket
Instruktioner:
-
Forbered kålen:
- Skær kålen i halvdelen på langs, og skær derefter i kvartaler. Fjern kernerne og hugg i stykker af bidestore.
- Læg kålstykkerne i en stor skål, drys havsaltet mellem lagene, og smid forsigtigt for at fordele saltet. Hæld nok vand til at dække kålen, og lad det sidde i 1-2 timer, drej hvert 30. minut.
-
Skyl og dræn:
- Skyl kålen under koldt vand 3 gange for at fjerne saltet. Lad det dræne i et dørslag i cirka 15-20 minutter.
-
Forbered Kimchi -pastaen:
- I en separat skål skal du kombinere de koreanske røde peberflager, ingefær, hvidløg, sukker, fiskesauce og sojasovs. Bland godt for at danne en pasta.
- Tilsæt de Julienned gulerødder, daikon radise og hakket grønne løg til pastaen.
-
Blanding:
- Klem eventuelt resterende vand fra kålen, og tilsæt det til pastaen. Brug handsker til at blandes grundigt, indtil kålen er belagt med kimchi -pastaen.
-
Gæring:
- Pakk kimchi i en ren krukke, og tryk ned på den, indtil saltvand (væsken der kommer ud) stiger for at dække grøntsagerne. Efterlad mindst 1 tomme plads øverst.
- Forsegl krukken, og lad den sidde ved stuetemperatur i 1-5 dage, kontrollere dagligt og trykke ned på grøntsagerne for at holde dem nedsænket.
-
Køleskab:
- Når kimchi er gæret efter din smag, køles den. Det vil fortsætte med at fermentere, men i et langsommere tempo. Nyd din kimchi kold!
Tips til perfekt kimchi:
- Sørg for, at alle redskaber, skåle og containere er rene for at undgå uønskede bakterier under gæring.
- Juster mængden af Gochugaru afhængigt af dit foretrukne krydderiniveau.
- Kimchi kan spises frisk umiddelbart efter at have lavet eller lov til at fermentere.