Kimchi, un incontournable de la cuisine coréenne, est un plat d'accompagnement traditionnel de légumes salés et fermentés, tels que le chou napa et les radis coréens, avec une variété d'assaisonnements, notamment de poudre de chili, des oignons verts, de l'ail, du gingembre et du jeotgal (fruits de mer salés). Bien qu'il existe des centaines de variétés de kimchi faites avec différents légumes comme principaux ingrédients, cette recette se concentre sur une version facile du chou napa classique Kimchi. Il est parfait pour les débutants qui cherchent à explorer les riches saveurs de ce plat emblématique.
Ingrédients:
- 1 chou napa moyen (environ 2 livres)
- 1/4 tasse de sel de mer
- Eau, assez pour couvrir le chou
- 5 cuillères à soupe de flocons de poivron rouge coréen (Gochugaru)
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d'ail haché (environ 5-6 gousses)
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 tasse de carottes Julienned (en option)
- 1/2 tasse Julienned Daikon Radish (facultatif)
- 4 oignons verts, hachés
Instructions:
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Préparer le chou:
- Coupez le chou en deux dans le sens de la longueur, puis coupez en quarts. Retirez les noyaux et coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Placer les morceaux de chou dans un grand bol, saupoudrer le sel de mer entre les couches et mélanger doucement pour distribuer le sel. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le chou et laissez-le reposer pendant 1 à 2 heures, en tournant toutes les 30 minutes.
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Rincer et égoutter:
- Rincez le chou sous l'eau froide 3 fois pour enlever le sel. Laissez-le s'écouler dans une colonie pendant environ 15-20 minutes.
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Préparez la pâte de kimchi:
- Dans un bol séparé, mélanger les flocons de poivron rouge coréen, le gingembre, l'ail, le sucre, la sauce de poisson et la sauce de soja. Bien mélanger pour former une pâte.
- Ajoutez les carottes julienneses, le radis daikon et les oignons verts hachés à la pâte.
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Mélange:
- Pressez toute l'eau restante du chou et ajoutez-la à la pâte. À l'aide de gants, mélangez soigneusement jusqu'à ce que le chou soit enduit de pâte de kimchi.
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Fermentation:
- Emballez le kimchi dans un pot propre, en appuyant dessus jusqu'à ce que la saumure (le liquide qui sort) monte pour couvrir les légumes. Laissez au moins 1 pouce d'espace en haut.
- Scellez le pot et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 à 5 jours, en vérifiant quotidiennement et en appuyant sur les légumes pour les garder submergés.
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Réfrigérer:
- Une fois le kimchi fermenté à votre goût, réfrigérez-le. Il continuera de fermenter mais à un rythme plus lent. Profitez de votre froid kimchi!
Conseils pour Kimchi parfait:
- Assurez-vous que tous les ustensiles, bols et conteneurs sont propres pour éviter les bactéries indésirables pendant la fermentation.
- Ajustez la quantité de Gochugaru en fonction de votre niveau d'épices préféré.
- Le kimchi peut être consommé frais immédiatement après la fabrication ou autorisé à fermenter.